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清燉全鴨
菜系及功效：私家菜 補血食譜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 腳氣食譜
口味：咸鮮味
工藝：清燉
清燉全鴨的制作材料：主料：鴨2000克
輔料：火腿100克,冬筍50克
調(diào)料：料酒25克,鹽25克,大蔥25克,姜5克
清燉全鴨的特色：鴨肉酥爛，原汁原味，湯清澈見底。
教您清燉全鴨怎么做，如何做清燉全鴨才好吃
1. 將活鴨宰殺后，用刀成開的熱水燙片刻，煺凈鴨毛，去掉爪皮和嘴殼，用清水洗凈，開膛，取出內(nèi)臟、氣管；
2. 將肫、鴨肝、鴨心整理好；
3. 要將鴨心剖開，洗凈淤血，一起放入開水中燙2分鐘左右，撈出，洗凈血沫待用；
4. 將鴨腹向上放入大沙鍋中，放入鴨肫、鴨肝、鴨心、火腿、冬筍片，加滿清水，開鍋加入料酒、蔥段、姜片，用一個圓盤壓住鴨身，蓋上沙鍋蓋，放在火上燒開(火不宜太旺，防止沙鍋炸裂)，然后改用小火燉，上面蓋上干凈麻袋一個，約燉三個小時，即可酥爛，取出圓盤，揀去蔥段、姜片，撈出鴨肫、鴨肝、鴨心切成片，仍放入沙鍋內(nèi)，加入精鹽，撈出大腿，切片后碼于雞腹上，蓋上沙鍋，上火見開即成。