菜系及功效：湘菜
東江鹽烙雞的制作材料：主料：光嫩草雞1只約1250克,蔥4根,生姜8片,茴香6粒,甘草1克,玫瑰酒25克,大曲酒10克,精鹽10克,味精3克,白糖5克,麻油10克,沙姜粉1克。
東江鹽烙雞的特色：黃醇色，蘋香滑嫩，原汁原味。
教您東江鹽烙雞怎么做，如何做東江鹽烙雞才好吃1、嫩草雞摘凈、絨毛洗凈，裝盤，將蔥、姜、茴香、甘草、鹽、味精、白糖、玫瑰酒、大曲酒、麻油抹在雞身上，擦透抹勻，蔥姜等香料全部塞在雞腹內(nèi)，放入蒸籠，大火蒸30分鐘取出，以剛熟為好，原湯用不銹鋼60目網(wǎng)篩過濾，待用。
2、蒸雞冷后將雞皮撕下切成菱形小塊，雞肉撕成不規(guī)則粗條，再斬去雞頭、翅膀，裝入長腰盆，雞骨帶點(diǎn)余肉，全部斬成小塊墊盆底（沒帶肉的骨架不要），雞肉粗條拌上沙姜粉，原湯放在雞骨上，雞皮排在雞條面上，成原雞形狀，即可。