菜系及功效：私家菜 老人食譜 糖尿病食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜
口味：咸鮮味
工藝：滑炒
炒素肉片的制作材料：主料：蘑菇(鮮蘑)200克
輔料：小白菜50克,冬筍20克
調(diào)料：醬油10克,胡椒粉10克,鹽2克,香油10克,料酒5克,植物油100克,淀粉(豌豆)25克,紅曲5克
炒素肉片的特色：滋濃味厚，咸鮮微辣。
教您炒素肉片怎么做，如何做炒素肉片才好吃
1. 先將鮮菇片成肉片形的片；
2. 小白菜劃莢；
3. 把片好的肉片坯料，著紅曲汁拌勻、使其上色，再用食鹽、20克干粉漿好，待用；
4. 冬筆洗凈切片；
5. 剩余5克淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約8克；
6. 火上置鍋，加植物油，待油溫七成；
7. 把漿好的肉片散下鍋中，用筷子撥開即下配料菜莢、鮮筍片，隨即潷去油，加醬油、胡椒粉、鮮湯50毫升，著水粉上芡，熘香油、料酒，翻勺出鍋即成。
炒素肉片的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油1200克左右。