菜系及功效：川菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 神經(jīng)衰弱食譜 益智補腦食譜 耳鳴食譜
口味：甜咸味      
工藝：炸
炸桃腰的制作材料：
主料：豬腰子500克
輔料：核桃200克,油餅300克,雞蛋清100克
調(diào)料：料酒25克,姜15克,大蔥15克,白砂糖10克,鹽5克,香油5克,甜面醬25克,花椒2克,淀粉(蠶豆)50克,豬油（煉制）100克
教您炸桃腰怎么做，如何做炸桃腰才好吃
1. 將核桃仁去皮后下熱油鍋中炸至酥脆；
2. 腰子對剖，除去腰臊，均勻地切成荔枝花塊；
3. 腰子用料酒、鹽、姜片、蔥節(jié)碼味；
4. 腰子揀去姜、蔥、搌干水分，撲上干豆粉；
5. 將腰塊花紋的一面置于掌中糊上一層蛋清豆粉，放入一粒桃仁抄裹起來，再在接縫處抹上蛋清豆粉，入五成熱油鍋炸定型撈起，逐一炸完；
6. 待油溫升至七成熱時，下鍋熗炸后撈出；
7. 抹上香油，撒入花椒粉裝盤，配上蔥醬與荷葉餅上席即可。

炸桃腰的制作要訣：1. 本品有油炸過程，需備豬油約500克；
2. 干豆粉應(yīng)撲入刀口，以防炸制時粘連，影響成形；
3. 炸制時間不應(yīng)過長，以保持肉細(xì)嫩。
小帖士-健康提示：
1. 核桃含有大量具有特殊結(jié)構(gòu)的脂肪，其含有蛋白質(zhì)和較多碳水化合物均為大腦組織及機(jī)體代謝的重要物質(zhì)；
2. 常食可使人血清蛋白增加，并對神經(jīng)衰弱有輔助療效。
小帖士-食物相克：
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。