菜系及功效：京菜 便秘食譜
口味：炸燒味
工藝：干炸
干炸豆角的制作材料：主料：四季豆200克
輔料：雞蛋150克,小麥面粉25克
調(diào)料：淀粉(豌豆)40克,鹽3克,味精2克,椒鹽20克,大豆油60克
干炸豆角的特色：色澤金黃，外脆里嫩，清鮮可口。
教您干炸豆角怎么做，如何做干炸豆角才好吃
1.將豆角去筋洗凈，斜切成2厘米長的段，入沸水鍋中焯透，撈出，瀝凈水，放容器中用精鹽、味精拌勻腌漬入味。
2.將雞蛋磕入碗內(nèi)攪散，加濕淀粉75克（淀粉40克加水）、面粉及油10克調(diào)勻成蛋粉糊，放入豆角段，掛勻。
3.將豆角段逐個(gè)下入五成熱油中，炸透時(shí)撈出。待油溫升高，再入油復(fù)炸至外焦里嫩時(shí)撈出瀝凈油，配花椒鹽上桌即成。
干炸豆角的制作要訣：本品有過油炸過程，需備大豆油約700克。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。