菜系及功效：川菜
荷花豆腐大蝦的制作材料：主料：大蝦20克,豆腐200克,黃瓜200克,番茄100克,芋頭150克,西蘭花200克
輔料：雞蛋2個(gè),姜,蒜
調(diào)料：川鹽,料酒,味精,白糖,胡椒粉,醬油,濕淀粉,鮮湯,麻油,精煉油各適量
荷花豆腐大蝦的特色：海鮮原料以味鮮為特色，故沿海地區(qū)多以蒸、灼之法成菜；川菜則以擅用百味負(fù)盛名。自海鮮入川之后，烹調(diào)師以川菜中的傳統(tǒng)味型烹制成菜，創(chuàng)制成了不少群眾喜愛(ài)的菜式。荷花豆腐大蝦便屬家常味型，四川鄉(xiāng)土風(fēng)味濃郁，加上裝盤(pán)呈荷花形，使成菜又增加了一層魅力。形似荷花，色鮮艷協(xié)調(diào)，質(zhì)地鮮嫩，味咸鮮微辣，可作筵席大菜。
教您荷花豆腐大蝦怎么做，如何做荷花豆腐大蝦才好吃(1) 黃瓜洗凈取皮，焯水后漂涼，刻成荷葉和莖；番茄燙后撕去皮，切成瓣；芋頭刻成藕入沸水鍋中煮至斷生后撈出漂涼；西蘭花掰成小朵后焯斷生，均需漬入味，然后把這些東西在盤(pán)中拼擺成荷花的莖、葉、及鮮花、水草。
(2) 大蝦洗凈，去頭，去殼，留尾，入碗用川鹽、料酒碼味后用蛋清淀粉攔勻；豆腐切成菱形片，入五成熱的油鍋中炸至呈金黃色時(shí)，撈入鮮湯中浸泡待用。鍋置火上，倒入精煉油燒至五成熟時(shí)，下大蝦在油中滑撈出；
(3) 鍋內(nèi)留油適量，下剁細(xì)的豆瓣、姜片、蒜片煵香，摻鮮湯燒沸，打盡料渣，下醬油、白糖、胡椒粉和豆腐、大蝦，入料酒燒至入味；將大蝦、豆腐揀出擺于盤(pán)中荷稈上呈荷花狀，鍋中汁水用濕淀粉勾薄芡，再入味精、麻油推勻，起鍋澆于大蝦豆腐上，即成。