菜系及功效：浙菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜
口味：五香味
工藝：酥
酥牛肉的制作材料：主料：牛肉(后腿)1000克
調(diào)料：大蔥100克,姜50克,桂皮5克,八角5克,黃酒100克,醬油100克,白砂糖50克,香油50克
酥牛肉的特色：菜品色澤絳紅，鹵汁稠濃，酥爛而不失其形，醇香而原味不走，鮮咸適口。
教您酥牛肉怎么做，如何做酥牛肉才好吃
1. 牛肉（牛腿肉）洗凈切成4 大塊，入沸水鍋氽約2 分鐘，用冷水洗去血污；
2. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜去皮拍碎；
3. 取沙鍋1 只，鍋底放小蒸架，用蔥姜墊底，再把牛肉排放在上面，放入白糖，醬油、黃酒、八角、桂皮、香油，加清水至浸沒牛肉，加蓋，置旺火上燒；
4. 待燒沸后，移至微火上，用水面團(tuán)搓條密封沙鍋蓋的四周，燉燜3 小時左右；
5. 燉至牛肉酥爛，揀去蔥姜、八角、桂皮等，起鍋裝盤，澆上原汁即成。
酥牛肉的制作要訣：1. 沙鍋必須用蒸架或竹箅子墊底，鍋蓋四周要密封，以防燒焦和走失原汁；
2. 掌握火候，旺火煮沸，微火燜至酥爛。
小帖士-健康提示：
牛肉脂肪少，蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)豐富，祖國醫(yī)藥認(rèn)為它有安中益氣、補(bǔ)脾胃、壯腰腳、止消渴及唾涎之功能。
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