菜系及功效：粵菜 青少年食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味
工藝：煎
煎芙蓉蛋的制作材料：主料：雞蛋250克,冬筍125克
輔料：豬肉(瘦)25克,香菇（鮮）15克
調(diào)料：小蔥10克,鹽7克,味精2克,香油1克,胡椒粉2克,植物油30克
煎芙蓉蛋的特色：此菜色澤金黃，外焦香，內(nèi)松軟，筍爽脆，酒飯皆可。
教您煎芙蓉蛋怎么做，如何做煎芙蓉蛋才好吃
1. 豬瘦肉切成60×3×3 毫米的中絲；
2. 鮮筍削去外皮，洗凈，切成60×3×3 毫米的中絲；
3. 香菇去蒂，洗凈，均切成60×3×3 毫米的中絲；
4. 把筍絲放入沸水鍋內(nèi)焯約半分鐘撈起，用干凈毛巾吸干水分；
5. 將雞蛋液加入精鹽、味精、香油攪勻，再放入豬瘦肉、筍絲、香菇絲、蔥絲拌成雞蛋液；
6. 用中火燒熱炒鍋，下油涮鍋，端離火口，用鐵勺將雞蛋料分6份放入鍋內(nèi)；
7. 將鍋放回爐上，邊煎邊下油，煎至金黃色，翻轉(zhuǎn)煎另一面，再下油，也煎至金黃色；
8. 最后下油，慢火復(fù)煎兩面至熟，便可上碟造型；
9. 碟底放3 塊，中層放2 塊，頂端放1 塊成寶塔狀。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。