菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味
工藝：酥炸
脆漿裹肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）200克
調(diào)料：小麥面粉145克,豆腐(北)100克,香油15克,大蔥20克,姜5克,椒鹽5克,黃酒15克,甜面醬25克,豬油（煉制）50克,鹽2克,味精1克
脆漿裹肉的特色：菜色金黃，口感外焦脆里鮮嫩，就蔥白、蘸花椒鹽或甜面醬食之風(fēng)味更佳。
教您脆漿裹肉怎么做，如何做脆漿裹肉才好吃
1.面粉、水各125克，豆腐100克，芝麻油15克配成脆漿糊。豬肉切成長(zhǎng)6.7厘米、寬3.3厘米、厚0.6厘米的長(zhǎng)方塊，同蔥白段10克，姜塊（拍松）一起放在碗里，再加上紹酒、精鹽、味精拌勻后，腌半小時(shí)左右。
2.鍋放在旺火上，放入熟豬油燒到五六成熟時(shí)，將腌過(guò)的肉塊滾上一層面粉，再逐塊裹上脆漿糊下鍋炸2分鐘左右撈出，等油燒至八成熱時(shí)，再全部下鍋炸1次，見(jiàn)呈金黃色時(shí)，撈出。每1大塊切成3小塊，整齊地?cái)[在盤(pán)中即成，就蔥白、蘸花椒鹽或甜面醬食之。
脆漿裹肉的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油750克左右。