菜系及功效：湘菜 老人食譜 糖尿病食譜 高血壓食譜 動脈硬化食譜
口味：清香味
工藝：燴
三鮮鳳羹的制作材料：主料：雞胸脯肉250克,干貝50克,火腿50克,鳳尾菇200克,絲瓜200克
輔料：雞蛋清125克
調(diào)料：料酒15克,鹽7克,味精1克,胡椒粉1克,大蔥20克,姜20克,淀粉(蠶豆)25克,雞油15克
三鮮鳳羹的特色：色澤美觀，雞茸滑嫩，配料清爽，味美濃鮮。
教您三鮮鳳羹怎么做，如何做三鮮鳳羹才好吃
1.蔥和姜一半拍破，一半搗爛用料酒和少許水取汁；將鳳尾菇根部泥沙削皮，洗凈，下入開水鍋氽熟撈出，切成細絲；熟瘦火腿切成細絲；絲瓜刮去粗皮，留青嫩皮，切成3厘米長的段，用滾刀法片下青嫩皮，切成絲。
2.把干貝的筋(在干貝上有一小塊與大部分顏色不同的即是)掰去，洗一遍，用碗裝上，放入蔥姜和水(水以沒過為準)，上籠蒸發(fā)取出，撈出干貝(原湯保留用)搓散成絲。
3.將雞柳條肉上的筋剔去，放在墊有肉皮的砧板上，用刀背捶成細茸越細越好，無筋無粒，放入適量的涼雞湯內(nèi)，把雞茸?散，加入適量的鹽、味精、濕淀粉50克（淀粉25克加水25克）、雞蛋清攪勻成稀糊。
4.食用時，將雞湯和干貝原湯倒入鍋內(nèi)，隨即下入鳳尾菇絲、火腿絲、干貝絲、鹽、味精、絲瓜湯燒開，撈入湯盅內(nèi)，調(diào)好味，再將調(diào)好的雞茸倒入雞湯內(nèi)，用瓢推鍋底以免粘鍋(這時湯不能大開，以免沖散不成顆)，待熟浮起時，裝入三鮮湯盅內(nèi)，撒胡椒粉，淋雞油即成。
三鮮鳳羹的制作要訣：本菜中的淀粉為蠶豆淀粉。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。