菜系及功效：江西菜 補虛養(yǎng)身食譜
口味：咸鮮味      
工藝：粉蒸
三鮮卷的制作材料：
主料：對蝦300克,雞蛋200克
輔料：肥膘肉50克,海參50克,韭菜50克
調(diào)料：鹽5克,味精2克,料酒3克,香油3克,小蔥3克,淀粉(蠶豆)10克,姜2克
三鮮卷的特色：
此菜味道鮮香，質(zhì)感軟嫩，營養(yǎng)豐富，清淡不膩。
教您三鮮卷怎么做，如何做三鮮卷才好吃
1. 將大蝦洗凈，加肥膘肉剁成泥；
2. 海參洗凈剁成末；
3. 韭菜擇洗干凈，剁成末；
4. 蔥姜洗凈，均切成末；
5. 將雞蛋打在碗內(nèi)，放少許精鹽、淀粉攪勻，倒入勺內(nèi)攤成蛋皮；
6. 將蝦泥用水攪好，加入精鹽、味精、料酒、香油、蔥末、姜末以及海參、韭菜末，拌勻備用；
7. 把調(diào)好的餡卷在蛋皮內(nèi)，卷成1.5 厘米粗、15 厘米長的卷，上屜蒸；
8. 蒸熟取出晾涼后，改刀成片，即可上桌。

三鮮卷的制作要訣：1. 剁蝦泥時，要與肥膘一同剁，這樣，成菜色白；
2. 加水攪拌時，要依次加入，邊加邊順一個方向攪拌；
3. 攤蛋皮要厚薄均勻，小火加熱，色澤一致；
4. 卷時，一定要卷緊，可用紗布一起卷，否則，餡與皮分離。
小帖士-健康提示：
此菜老少皆宜。
小帖士-食物相克：
對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
海參：海參不宜與甘草、醋同食。