菜系及功效：家常菜譜
韭菜炒掐菜的制作材料：主料：韭菜250克,綠豆芽150克,花生油50克,鹽4克,味精2克。
韭菜炒掐菜的特色：經(jīng)白相映，鮮嫩爽脆。
教您韭菜炒掐菜怎么做，如何做韭菜炒掐菜才好吃1、將韭菜去掉老葉和菜根老皮，擇洗干凈，切成段；經(jīng)豆芽（以粗壯經(jīng)豆芽為佳）掐去兩頭，洗凈，過(guò)長(zhǎng)的可餡為兩段；
2、鍋架火上，放入部分2/5花生油燒至八成熱時(shí)，先放少許鹽，隨即下入綠豆芽，快速煸炒幾下，盛出；原鍋再放入余下的油，燒至八成熱，把韭菜段和余下的鹽一起入鍋，速炒至菜色轉(zhuǎn)為青翠時(shí)，再把經(jīng)豆芽放回，加進(jìn)味精，顛翻均勻，立即出鍋盛盤。