菜系及功效：私家菜
口味：微辣
工藝：溜
鮮熘魚片的制作材料：主料：黑魚500克
輔料：豌豆尖25克,雞蛋清25克
調(diào)料：料酒10克,鹽3克,白砂糖3克,姜5克,大蒜（白皮）5克,大蔥15克,胡椒粉3克,豬油（煉制）75克,淀粉(豌豆)35克
鮮熘魚片的特色：色協(xié)調(diào)美觀，質(zhì)細(xì)嫩爽口，味咸鮮而略帶微辣。
教您鮮熘魚片怎么做，如何做鮮熘魚片才好吃
1. 將魚肉去皮，去盡細(xì)刺，片成長4厘米、寬2.5厘米、厚3毫升的薄片；
2. 魚片放碗內(nèi)，用鹽、蛋清、淀粉拌勻；
3. 另用一碗，將鹽、料酒、白糖、味精、胡椒粉、濕淀粉、鮮湯調(diào)成味汁；
4. 鍋置火上，下豬油燒至五成熱時(shí)，魚片入鍋撥散，潷去余油；
5. 下姜片、蒜片、蔥段、泡辣椒節(jié)、豌豆尖推勻，烹入味汁顛勻起鍋即成。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。