菜系及功效：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 清熱去火食譜
口味：果汁味
工藝：生煎
果汁煎軟鴨的制作材料：主料：鴨肉200克
輔料：威化15克
調(diào)料：黃酒20克,蘇打粉1克,鹽2克,味精1克,雞蛋60克,淀粉(豌豆)95克,植物油50克,番茄汁25克,[口急]汁（粵語）10克,白砂糖5克
教您果汁煎軟鴨怎么做，如何做果汁煎軟鴨才好吃
1.將鴨肉片開用刀背槌透，用碗盛著，加入紹酒10克、食粉、精鹽1克腌10分鐘，再放入雞蛋、干淀粉90克拌勻；剩余淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約10克。
2.用油50克起鍋，把鴨肉鋪在鍋中，煎至金黃色，以熟為度，濺入紹酒10克，注入上湯125毫升，用精鹽1克、茄汁、?汁、白糖調(diào)好味，將煎熟的鴨略浸一下，取起切為件排放在碟中，把原汁用濕淀粉打稀芡，淋勻在鴨件上，邊伴炸咸化便成。
果汁煎軟鴨的制作要訣：食粉就是蘇打粉。