上海小吃雞粥的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
雞粥的制作材料：活嫩雞1只（約1500克），大米250克，熟豬油50克，熟醬油100克，精鹽、芝麻油、蔥花、姜末各少許。
雞粥的介紹：上海最著名的點心。20世紀(jì)20年代初，由上海東新橋和大世界附近的小吃攤始創(chuàng)，因滋味非常鮮美，到了30年代已經(jīng)出名，40年代盛行。當(dāng)時經(jīng)營雞粥最有名的是大世界老公興、福建路林福齋和云南南路小紹興等�，F(xiàn)在以小紹興的雞粥為最佳，馳名中外。
雞粥的特色：肉鮮嫩，粥味美，營養(yǎng)豐富。
教您雞粥怎么做，如何做雞粥1.將活雞宰殺，去凈毛及內(nèi)臟洗凈，入鍋加水3000克燒開，以小火煮全雞斷生取出（一般嫩雞煮35分鐘左右），放入冷開水中冷卻，撈出瀝干水，在雞身上抹一層芝麻油。
2.大米淘洗干凈，倒入熱雞湯中，加熟豬油用旺火燒沸，改用小火燜1小時，待米粒開花、粥湯濃稠時，放入精鹽即成雞粥。
3.雞粥盛入碗內(nèi)，撒上蔥花、姜末，并加1/2湯匙熟醬油。食用時，將雞切成小條塊裝盤，隨帶熟醬油一小碟即可。
雞粥的制作要領(lǐng)：1.煮好的雞全身要抹一層芝麻油，以便于保持雞的金黃色；
2.米粥煮至濃稠為佳；
3.切好的雞條雞皮朝上放入小碟內(nèi)。