菜系及功效：魯菜
口味：咸鮮味
工藝：燜
鍋燜蕨菜魚卷的制作材料：主料：蕨菜200克,鮭魚200克
輔料：雞蛋150克,香菜20克
調(diào)料：小麥面粉3克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,料酒3克,大蔥2克,姜2克,大蒜（白皮）3克,淀粉(豌豆)5克,豬油（煉制）50克
鍋燜蕨菜魚卷的特色：色澤金黃，軟嫩滑潤，口味咸鮮。
教您鍋燜蕨菜魚卷怎么做，如何做鍋燜蕨菜魚卷才好吃
1. 將魚肉片成薄片；
2. 平攤在案板上，撒上精鹽、味精、胡椒粉、料酒腌入味；
3. 取4根蕨菜用魚片卷成卷，逐片卷完；
4. 切成4厘米長的段，粘上面粉；
5. 雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻；
6. 鍋內(nèi)放豬油，燒至五成熱時，將魚卷蘸勻雞蛋液逐個下鍋，兩面煎至呈金黃色時倒在漏勺內(nèi)；
7. 鍋內(nèi)留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋；
8. 出香味時添上雞湯，放入精鹽、味精，下入魚卷加蓋；
9. 小火燜三分鐘再移至旺火上；
10. 用濕淀粉勾芡，淋入明油，撒上香菜，即可。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。