菜系及功效：家常菜譜 利尿食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：蒸
蘭花竹蓀卷的制作材料：主料：雞肉350克
輔料：西蘭花50克,竹蓀(干)30克,蘆筍50克
調(diào)料：鹽4克,味精2克,淀粉(玉米)3克
蘭花竹蓀卷的特色：竹蓀脆嫩爽口，食味佳美，香氣濃郁，別具風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)豐富，是高檔宴席菜肴。西蘭花也是脆嫩的時(shí)蔬，將二者同烹一菜，其成菜脆爽宜人，色澤明快，咸鮮適口。
教您蘭花竹蓀卷怎么做，如何做蘭花竹蓀卷才好吃
1. 西蘭花、竹蓀、蘆筍洗凈分別改刀，入沸水鍋中氽水待用；
2. 雞肉剁成茸后加入鹽、味精，用冷鮮湯適量，將其制成雞糝；
3. 把雞糝灌入竹蓀中，上籠蒸熟；
4. 分別裝入西蘭花、蘆筍、蒸好的竹蓀，再上籠孫一會(huì)兒取出；
5. 用鮮湯吃味，勾入濕淀粉，掛汁于西蘭花、蘆筍、竹蓀卷上即成。
蘭花竹蓀卷的制作要訣：1. 雞肉茸一定要用冷鮮湯?散并攪上勁，否則成菜后口感偏老；2. 各料在盤(pán)中造好型后，上籠蒸的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，以免蔬菜變色。
小帖士-食物相克：蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。