菜系及功效：京菜 家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：奶湯咸鮮
工藝：清燉
亂燉鱖魚(yú)的制作材料：主料：鱖魚(yú)650克
輔料：肥膘肉200克,香菇（鮮）50克,冬筍50克
調(diào)料：鹽5克,味精2克,醋8克,黃酒5克,花椒5克,大蔥3克,姜3克,豬油（煉制）25克
亂燉鱖魚(yú)的特色：魚(yú)肉軟嫩，湯乳白無(wú)渣沫，魚(yú)的右側(cè)朝上，口味咸鮮。
教您亂燉鱖魚(yú)怎么做，如何做亂燉鱖魚(yú)才好吃
1.把魚(yú)放在開(kāi)水內(nèi)燙一下?lián)瞥觯稳ト淼母∑�，再用水洗凈，剞上交叉的斜刀口�?BR>2.豬肥膘肉剞成交叉花刀。冬菇、冬筍切成片；蔥、姜切成塊。
3.勺內(nèi)放油，用蔥、姜塊熗鍋，添湯后放豬肥膘肉，加入精鹽、味精、醋、紹酒、花椒水，再放入魚(yú)，用勺蓋嚴(yán)，用慢火燉十分鐘，取出肥膘肉、蔥姜塊，放入冬菇、冬筍調(diào)好味，撇凈浮沫，淋上明油，盛入魚(yú)罐子內(nèi)即成。
亂燉鱖魚(yú)的制作要訣：本品最好使用雞湯，口感更好。本品香菇均為水發(fā)香菇。
制作花椒水時(shí),以1兩花椒6斤水的比例,提前一天燒開(kāi),并浸泡一晚即可。
小帖士-食物相克：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。