菜系及功效：清真菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味
工藝：滑炒
炒芙蓉肚的制作材料：主料：牛肚250克
輔料：雞胸脯肉25克,雞蛋清90克,淀粉(玉米)50克,牛奶75克,黃瓜25克
調(diào)料：料酒5克,味精2克,姜5克,雞油75克,鹽3克,花生油50克
教您炒芙蓉肚怎么做，如何做炒芙蓉肚才好吃
1. 將肚仁洗凈，切成薄片；
2. 肚仁片加入雞蛋清、精鹽、淀粉拌勻漿好；
3. 雞里脊去筋砸成細(xì)茸，加入精鹽、淀粉，?開；
4. 雞茸內(nèi)再加入雞蛋清攪打均勻；
5. 黃瓜片成小片；
6. 將鹽、料酒、味精、姜米、牛奶、黃瓜、淀粉放一碗內(nèi)，調(diào)成冷芡；
7. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，放入雞茸、蛋清輕輕晃動(dòng)；
8. 浮起成片后，撈出用溫水滌凈，控去水分；
9. 再將肚仁片下入熱油中滑散滑透，倒出瀝油；
10. 將肚仁、雞茸放回勺中，倒入配好的芡汁，翻炒均勻，淋入雞油，出勺裝盤即成。
炒芙蓉肚的制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。