菜系及功效：閩菜 補(bǔ)血食譜 滋陰食譜 明目食譜 高血壓食譜
口味：咸鮮味
工藝：汆
汆湯發(fā)菜鮑魚的制作材料：主料：鮑魚200克,發(fā)菜（干）10克
調(diào)料：味精5克,黃酒15克,雞油5克,白醬油15克
汆湯發(fā)菜鮑魚的特色：清脆嫩爽，清淡甘鮮，滋潤可口，生津解渴。
教您汆湯發(fā)菜鮑魚怎么做，如何做汆湯發(fā)菜鮑魚才好吃
1. 將罐頭鮑魚切成6.6 厘米長、5 厘米寬、0.6 厘米厚的片，放入煮沸的上湯200毫升鍋中汆一下?lián)瞥�，排列于蓋的左邊，鍋中湯汁倒出；
2. 干發(fā)菜用清水泡發(fā)，洗去雜質(zhì)，擠干水分后盛入小盆，加上湯50毫升、熟雞油、味精，上籠屜蒸5 分鐘取出，排于碗邊的右邊；
3. 炒鍋置旺火，倒入上湯500毫升煮沸，加入醬油、黃酒、味精5克調(diào)勻，徐徐淋在發(fā)菜、鮑魚片上即成。
汆湯發(fā)菜鮑魚的制作要訣：汆菜的生料有的上漿，有的不上漿。汆分為清氽和混汆兩種，其主要區(qū)別在于汆后湯色的清澈程度。汆后湯清可見底者為清汆，汆后湯色乳白不見底者為混汆，本品屬清汆菜式，使湯大開，否則湯易混濁不清。
小帖士-食物相克：鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。