菜系及功效：云貴菜 延緩衰老食譜 糖尿病食譜 高血壓食譜 防癌抗癌食譜
口味：清香味
工藝：清蒸
火腿夾雞樅的制作材料：主料：雞樅600克
輔料：火腿150克,淀粉(蠶豆)10克
調料：味精1克,胡椒粉1克,鹽3克,香油10克
火腿夾雞樅的特色：鮮嫩清香，咸鮮回甜。
教您火腿夾雞樅怎么做，如何做火腿夾雞樅才好吃
1. 將雞樅洗凈切成8 厘米長、3 厘米寬、3 毫米厚的長方片；
2. 中筒云腿（火腿）切成厚1 毫米和雞樅長寬相同的片；
3. 取扣碗1 只，一片雞樅一片云腿在碗中碼放整齊；
4. 剩余的雞樅和云腿放在上面，加入雞清湯100毫升，上籠用旺火蒸15 分鐘，取出翻扣盤中；
5. 炒鍋置中火，注入雞清湯500毫升，下鹽、味精、胡椒粉，燒制；
6. 待燒沸時用濕淀粉勾薄芡，淋上香油，澆在雞樅上即成。
火腿夾雞樅的制作要訣：此菜宜勾米湯芡，采用澆法，注入雞清湯，與芡汁炒在一起，至起泡時，將芡汁澆在菜上即成。注意淀粉漿要攪拌均勻，不能有粉疙瘩。
小帖士-健康提示：
雞樅營養(yǎng)豐富，在干品100克中，含蛋白質28.8 克，碳水化合物42.7 克，灰分5.6 克，鈣2.3 毫克，磷750 毫克，核黃素1.2 毫克，尼克酸64.2 毫克。不愧為難得的山珍奇味。
小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。