菜系及功效：川菜 老人食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：烤
烤叫化雞的制作材料：主料：童子雞1000克
輔料：荷葉50克,小麥面粉300克,豬肉(肥瘦)150克,芽菜100克
調(diào)料：鹽15克,味精2克,醬油15克,花椒2克,料酒25克,姜10克,大蔥15克,白砂糖15克,醋10克,香油5克
教您烤叫化雞怎么做，如何做烤叫化雞才好吃
1. 童子雞宰殺后洗凈，砍去腳、翅，剔去腿骨；
2. 童子雞用鹽、醬油、花椒、料酒、姜片、蔥腌漬約1小時(shí)；
3. 豬肉、芽菜切末炒成餡；
4. 面粉加清水、鹽和成面泥待用；
5. 生菜洗凈切絲，加入白糖、醋碼味；
6. 將豬肉餡瓤入雞腹內(nèi)，再用荷葉把雞包緊，然后用麻繩纏好，最后敷上面泥，入烤箱烤熟取出；
7. 倒出餡，把雞肉砍一字條，裝條盤中，帶上餡及糖醋生菜上桌即可。
烤叫化雞的制作要訣：1. 荷葉可在包雞前入開水中焯一分鐘，使之柔軟，但須防止破碎；
2. 面團(tuán)中應(yīng)多加些鹽，以防面團(tuán)烤制時(shí)開裂。
小帖士-健康提示：
1. 雞肉蛋白質(zhì)含量高，還含不飽和脂肪酸及鈣、磷、鐵、鮮、鉀、鈉、維生素（B
1、B
2、C、E）和煙酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；
2. 與荷葉同烹，吸收了荷葉的清香，有促進(jìn)食欲的作用。
小帖士-食物相克：荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。