菜系及功效：浙菜 腎調養(yǎng)食譜 咳喘食譜 滋陰食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味      
工藝：燴
雞茸蛤士蟆的制作材料：
主料：雪蛤膏20克,雞胸脯肉75克
輔料：肥膘肉25克,豌豆15克,火腿10克,雞蛋清75克,淀粉(蠶豆)13克
調料：姜汁10克,蔥汁10克,小蔥10克,姜10克,鹽5克,黃酒15克,味精3克,雞油10克
雞茸蛤士蟆的特色：
成品潔白細膩，柔滑鮮嫩，營養(yǎng)豐富。
教您雞茸蛤士蟆怎么做，如何做雞茸蛤士蟆才好吃
1. 將蛤士蟆油（雪蛤膏）放入盛器中，加入沸水，加蓋燜透后，放入清水中揀去雜質和黑絲；
2. 將洗凈后的蛤士蟆油放入燉盅中，加入清湯500毫升，蔥結、姜皮、黃酒上籠用旺火蒸1 小時取出；
3. 將雞里脊肉和生豬肥膘一起剁成細泥，用蔥姜水加清湯500毫升化開，加入精鹽，攪打上勁，加入雞蛋清和濕淀粉，再攪勻成雞茸；
4. 取炒鍋置火上，加入清湯和蛤士蟆，調入精鹽、味精和黃酒燒透；
5. 再撇去浮沫，加進豌豆，用淀粉勾芡，倒入雞茸攪勻至熟，出鍋至深盤中，撒上火腿末即成。

雞茸蛤士蟆的制作要訣：1. 蛤士蟆油本是無味之物，全憑料理得當，烹調得法，方能膾炙人口；
2. 此菜要求雞湯、雞茸同蛤士蟆油同燴。
小帖士-健康提示：
此菜選用的是雌性哈士蟆卵巢的干制品，哈士蟆油是中醫(yī)的養(yǎng)陰藥，治虛癆、咳嗽等癥，為名貴的滋補品。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。