菜系及功效：京菜
口味：姜汁味
工藝：干燒
姜醋燒茄子的制作材料：主料：茄子(紫皮,長)400克
輔料：辣椒(青,尖)30克
調(diào)料：淀粉(豌豆)10克,料酒10克,醋20克,白砂糖5克,姜10克,姜汁15克,香油15克,花生油65克,鹽5克,味精3克,大蒜（白皮）5克
姜醋燒茄子的特色：咸鮮酸香，姜味濃郁。
教您姜醋燒茄子怎么做，如何做姜醋燒茄子才好吃
1. 將茄子去皮后切片，兩面交叉剞上一字刀，再切成塊；
2. 青辣椒洗凈去蒂切成塊；
3. 用淀粉、料酒、米醋、白糖、鮮姜汁、精鹽、味精、鮮湯兌成味汁；
4. 鍋內(nèi)放油燒至六成熱下入茄子炸透撈出；
5. 鍋內(nèi)留底油30克，下入姜（切片）片、青辣椒略炒；
6. 放入蒜（剁）泥及茄子，烹入味汁，用旺火顛翻至勻，淋入香油，出鍋裝盤即成。
姜醋燒茄子的制作要訣：本品有過油炸過程，需備花生油約700克。鮮湯約75克，口感更好。