菜系及功效：魯菜 家常菜譜 青少年食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：麻醬味      
工藝：拌
炒肉絲拉皮的制作材料：
主料：豬肉(瘦)100克,綠豆面50克
輔料：木耳(水發(fā))15克,雞蛋25克,黃瓜20克,蝦米25克
調(diào)料：香菜25克,小蔥30克,大蒜（白皮）20克,芝麻醬20克,醬油20克,醋10克,鹽8克,香油5克,味精5克,花生油20克
炒肉絲拉皮的特色：
香美醇厚葷素兼?zhèn)?br>教您炒肉絲拉皮怎么做，如何做炒肉絲拉皮才好吃
1. 將豬肉洗凈，切成細(xì)絲；
2. 蔥切成絲，香菜梗切成3.3 厘米長(zhǎng)的段；
3. 雞蛋入油鍋攤成蛋皮，晾涼備用；
4. 黃瓜、雞蛋皮、水發(fā)木耳均切成細(xì)絲；
5. 炒鍋內(nèi)下入花生油，燒至四成熱時(shí)，放入切好的肉絲炒至斷生，加入醬油、蔥絲翻炒，再加入味精、精鹽、香菜段炒熟，淋上芝麻油，盛入盤(pán)內(nèi)；
5. 將濕淀粉調(diào)成稀糊，加上精鹽溶化，用粉扇在開(kāi)水鍋里拉成2 張粉皮；
6. 將粉皮切成1 厘米寬，5 厘米長(zhǎng)的條，放入魚(yú)池盤(pán)內(nèi)擺平，黃瓜絲、木耳絲、蛋皮絲順序擺在粉皮上；
7. 芝麻醬加入精鹽，涼開(kāi)水調(diào)成稀糊狀，再加入醬油、醋、芝麻油、蒜泥對(duì)成滋水，澆在粉皮上同炒肉絲一并上桌即成。

炒肉絲拉皮的制作要訣：1. 拉皮時(shí)要選用細(xì)質(zhì)純質(zhì)的綠豆淀粉制作；
2. 淀粉與水的比例要合適，一般是0.5 公斤淀粉用1 公斤水；
3. 水溫適宜，拉皮時(shí)水溫最好保持在90℃，如果太熱，粉皮會(huì)燙起泡；
4. 旋子要順一方向轉(zhuǎn)動(dòng)，先慢后加力而快轉(zhuǎn)；
5. 不要在涼水內(nèi)浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免變硬、變脆。
小帖士-食物相克：
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。