菜系及功效：湘菜
口味：咸鮮味      
工藝：湯爆
鴨淋粉松的制作材料：
主料：鴨肉150克,粉絲30克
輔料：肥膘肉50克,火腿15克,雞蛋清100克
調(diào)料：小蔥10克,胡椒粉1克,味精1克,鹽2克,雞油5克,豬油（煉制）30克
教您鴨淋粉松怎么做，如何做鴨淋粉松才好吃
1. 將去皮鴨肉、肥膘肉洗凈，剁成細(xì)泥；
2. 火腿切成米粒狀；
3. 將雞蛋清盛入大碗內(nèi)，用筷子攪發(fā)成泡沫狀；
4. 攪發(fā)的蛋清內(nèi)放入鴨肉和肥膘肉細(xì)泥，再攪勻后放入蔥花、味精、濕淀粉、冷雞清湯調(diào)成稀汁；
5. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱，下入調(diào)勻的稀汁，用手勺推轉(zhuǎn)，燒開(kāi)；
6. 再撒入火腿末、胡椒粉，淋入雞油出鍋，盛入大碗里；
7. 炒鍋置旺火，燒至七成熱，放入粉絲，在大火上炸一會(huì)兒移至小火上炸成淡黃色時(shí)撈出；
8. 瀝油后盛入另一大碗內(nèi)，迅速與鴨肉稀汁一同端上桌，趁熱將稀汁倒入粉絲碗內(nèi)，發(fā)出吱吱炸裂聲即成。

鴨淋粉松的制作要訣：1. 所用鍋，應(yīng)在炒菜前先燒熱，用油涮一下，把涮鍋油倒出，再放底油；
2. 推炒至羹狀即可；
3. 炸粉絲，與做湯羹最好同時(shí)進(jìn)行，才能發(fā)出吱吱聲；
4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。