菜系及功效：湖北菜 氣血雙補(bǔ)食譜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：清蒸
翰林雞的制作材料：
主料：母雞1000克
輔料：蘑菇(鮮蘑)20克,蝦仁150克,火腿20克,冬筍20克
調(diào)料：黃酒3克,胡椒粉1克,大蒜（白皮）10克,小蔥5克,姜5克,味精1克,鹽4克,醬油10克,淀粉(蠶豆)8克,江米酒30克,豬油（煉制）30克
翰林雞的特色：
雞肉肥嫩，味道鮮醇。
教您翰林雞怎么做，如何做翰林雞才好吃
1. 將母雞宰殺，剖腹去內(nèi)臟洗凈瀝干置缽內(nèi)；
2. 雞肉內(nèi)加精鹽適量、黃酒、蒜瓣、蔥段、生姜片、胡椒粉拌勻腌漬2 小時(shí)入味；
3. 腌漬入味的雞肉上籠以旺火蒸約1 小時(shí)，至七成熟取出；
4. 取出的雞肉去骨改成塊，上盤拼擺成整雞形，雞首高昂；
5. 大蒜剝?nèi)ニ庖�，取蒜瓣，備用�?br>6. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；
7. 熟火腿切絲；
8. 冬筍去殼、老根，洗凈，切成絲；
9. 將蘑菇置溫火鍋內(nèi)，加雞清湯50毫升稍煮入味；
10. 蝦仁加精鹽0.5 克制成小蝦球20 個(gè)；
11. 蝦球相間擺在雞的周圍，上籠再復(fù)蒸5 分鐘取出；
12. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒熱，下人火腿絲、冬筍絲稍炒，加雞湯、胡椒粉、醬油、味精、米酒、精鹽、濕淀粉勾芡，澆在雞上即成。

翰林雞的制作要訣：1. 雞宰殺剖腹后要腌漬入味；
2. 在處理仔雞時(shí)，將雞頭、雞翅拍松，以便于成熟；整理上桌時(shí)，最好除去雞頭或在拼擺時(shí)，收頭握翅，以避“雞不獻(xiàn)首”之說；
3. 在成熟雞身上澆淋芡汁時(shí)既要均勻，又不要影響和移動整雞形圖案。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。