菜系及功效：私家菜 補(bǔ)氣食譜 利尿食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
口味：椒麻味
工藝：滑炒
椒麻滑腰片的制作材料：主料：豬腰子450克
輔料：生菜（團(tuán)葉）100克,雞蛋清30克
調(diào)料：大蔥5克,鹽5克,姜5克,味精2克,香油5克,淀粉(玉米)4克,料酒10克,花椒5克
椒麻滑腰片的特色：成菜風(fēng)味別致，色澤爽目，集麻、香、嫩、脆為一體，是佐飯佳品。
教您椒麻滑腰片怎么做，如何做椒麻滑腰片才好吃
1. 豬腰去膜，去臊，切成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥碼味，再用清水沖干凈，加雞蛋清和勻，入沸水中氽至斷生；
2. 花椒用刀剁成椒麻泥；
3. 取一干凈盤，擺入生菜葉，碼上氽好的腰片；
4. 鍋內(nèi)摻鮮湯燒沸，加味精、香油吃好味，然后烹入椒麻泥，用濕淀粉勾芡起鍋，澆于腰片上即可。
椒麻滑腰片的制作要訣：腰臊要去盡，血腥味要漂去；腰片氽水要掌握好時(shí)間，不宜太久。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。