菜系及功效：湘菜 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：五香味
工藝：醬
醬汁牛腱的制作材料：主料：牛腱子肉800克
輔料：大蒜（白皮）10克,香菜10克,大蔥10克,姜10克
調(diào)料：味精3克,白酒10克,胡椒粉2克,白砂糖8克,醬油20克,辣椒油5克,香油3克,醬油膏3克,花椒粉2克
教您醬汁牛腱怎么做，如何做醬汁牛腱才好吃
1.先將蔥、姜、蒜爆香。
2.牛腱先用開(kāi)水鍋煮過(guò)，取出沖洗干凈后，再放進(jìn)另一鹵鍋中，加進(jìn)爆香過(guò)的蔥、姜、蒜，再加入鹵包，調(diào)味料（味精3克、白酒10克、胡椒粉2克、白糖5克、醬油20克）鹵到牛腱熟爛后取出晾涼。
3.牛腱切薄片，在碗中排好。
4.香菜摘洗干凈，牛腱扣于盤(pán)內(nèi)，最后，將調(diào)味料（鹵汁20毫升、辣椒油5克、白糖3克、香油3克、醬油3克、花椒粉2克）調(diào)好后淋在牛腱上即可。
醬汁牛腱的制作要訣：鹵包就是由多種香辛材料放到一起做鹵味用的，一般包括八角、丁香、肉桂、陳皮、砂仁、花椒、胡椒、豆蔻、白芷、蔥、姜、辣椒等，這些材料不但能讓食物入味，對(duì)于身體健康也很有幫助。
小帖士-食物相克：香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。