菜系及功效：私家菜 老人食譜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味      
工藝：炸
雪蓋烏龍的制作材料：
主料：木耳(水發(fā)),150克,豆腐(北)200克
輔料：香菜20克
調(diào)料：牛奶50克,小麥面粉50克,植物油50克,味精2克,鹽3克,菱角粉5克,淀粉(豌豆)5克
雪蓋烏龍的特色：
此菜素海參似烏龍，豆腐如雪，黑白分明，嫩滑鮮香。
教您雪蓋烏龍怎么做，如何做雪蓋烏龍才好吃
1.黑木耳用溫水泡發(fā)，去泥沙洗凈，擠干水分，斬成茸，然后放入大碗里，加入適量的精鹽、味精、面粉、清水攪拌均勻，制成厚糊。
2.炒鍋置旺火上，倒入素油，燒至六成熱，用竹刮在碗邊將糊刮成海參形，逐條入鍋炸至面結(jié)軟殼，撈出瀝油，即成素海參裝進盤中。
3.去豆腐的上下兩層硬邊，選中間嫩的部分，放大碗內(nèi)，用手捏碎，攪拌，加適量的干菱粉、牛奶、精鹽、味精、調(diào)成糊。
4.鍋置火上，下油，燒至八成熱，把豆腐放入鍋里煸炒，再添少量的素鮮湯，用濕淀粉勾芡，淋素油，再煸炒幾下，然后蓋在素海參上即成（上面放些香菜裝飾）。

雪蓋烏龍的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油約700克。
小帖士-食物相克：
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。