菜系及功效：湘菜 健脾開胃食譜
口味：香辣      
工藝：熗
油辣包菜卷的制作材料：
主料：圓白菜750克
輔料：辣椒(紅,尖)50克
調(diào)料：姜25克,鹽15克,醋15克,香油50克,花椒10克,味精2克,白砂糖15克
油辣包菜卷的特色：
香辣可口，增進食欲，家常風(fēng)味，四季皆宜。
教您油辣包菜卷怎么做，如何做油辣包菜卷才好吃
1. 先將包菜（圓白菜）葉的外層老邊葉去掉，再逐步將菜葉掰下來，用清水洗凈；
2. 把菜葉平放在墩子上，用刀把葉子中間的硬梗片薄，以便卷筒時好成形；
3. 把加工好的包菜，放入開水鍋中汆一下?lián)瞥�，迅速放入冷水盆中，再撈出瀝干水分；
4. 瀝干水分后放入大盤中散開，同時放入鹽、醋、糖、味精與菜拌勻腌好，待用；
5. 芝麻油放熱鍋中，油沸時，下花椒，炸至快黑時撈出不要；
6. 把姜切成絲，放在包萊上；
7. 用熱花椒油澆在包菜上，拌勻，浸10 分鐘；
8. 把紅辣椒切成絲；
9. 取一包菜，把紅辣椒絲放在包菜的頭端，從頭開始卷起，成筒形；
10. 菜全部卷好后，碼整齊，將兩邊不齊部分去掉；
11. 上桌時，把包菜卷切成4 厘米長的段，均勻碼入盤中即成。

油辣包菜卷的制作要訣：1. 包菜不要在熱水鍋中汆的時間過長，最好是菜在熱水中，水似開沒開時撈出，水一定要沒過菜；
2. 包菜在卷時一定要緊，如菜葉小，可兩個拼起來卷，使菜卷大小一致；
3. 包菜卷中的紅辣椒絲也可用胡蘿卜絲、青椒絲、蛋皮絲等代替，但胡蘿卜絲、青椒絲均要在開水中汆一下，加鹽入味。