菜系及功效：徽菜
腌鮮桂魚的制作材料：主料：腌鮮桂魚1條（750克）,豬五花肉50克,熟筍50克,姜末25克,青蒜25克,醬油50克,紹酒15克,白糖10克,雞清湯350克,熟豬油750克（約耗75克）,水淀粉10克。
腌鮮桂魚的特色：魚肉先腌后燒，嫩白鮮美，具有特殊香味。
教您腌鮮桂魚怎么做，如何做腌鮮桂魚才好吃1、將鮮桂魚放入木桶中，一層魚，灑一層淡鹽水（500克水放鹽5克），魚擺滿后，將桶蓋好，每天將魚翻一次身，保持?jǐn)z氏25度，放七天左右去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，用清水洗凈，在魚身兩面各剖幾條斜刀花紋，放在風(fēng)口處晾干。
2、豬肉，筍切成片。青蒜切成2厘米長(zhǎng)的段。
3、炒鍋置在旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱時(shí)，將魚下鍋炸一分鐘，然后翻身，待兩面呈淡黃色時(shí)，倒入漏勺瀝去油。原鍋留油少許，下肉片、筍片煸后，將魚放入加醬油、紹酒、白糖、姜末和雞清湯，旺火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)微火燒三十分鐘左右，待湯汁快干時(shí)，撒上青蒜，用水淀粉調(diào)稀勻薄芡，淋上熟豬油少許起鍋即成。