四川小吃雙色米糕的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：四川小吃
工藝：蒸法
雙色米糕的制作材料：大米500克，白糖150克，大米母漿100克，蘇打粉、食用紅色素各少許。
雙色米糕的特色：色澤美觀，香甜松軟，細(xì)嫩爽口。
教您雙色米糕怎么做，如何做雙色米糕1.將大米浸泡12小時(shí)，洗凈加清水磨成米漿，加入母漿發(fā)酵，再加入白糖、蘇打拌勻。
2.籠內(nèi)放一塊木板，將籠屜隔成兩部分，一大一小，在大半邊處鋪好濕的細(xì)白紗布，先倒入米漿1/2，上籠蒸。
3.剩余的1/2米漿加入食用紅色素成為粉紅色米漿。待先倒入籠內(nèi)的米漿蒸20分鐘后，再將紅色米漿倒入籠內(nèi)蒸15分鐘，至熟翻出蒸籠，撕去紗布，切成40個(gè)菱形塊，裝盤即成。
雙色米糕的制作要領(lǐng)：1.蘇打粉用量要適當(dāng)，過量米漿發(fā)黃；
2.入籠蒸時(shí)要用沸水旺火速蒸。