菜系及功效：清爽涼菜
麻醬白肉的制作材料：主料：豬后腿肉半斤 芝麻油二錢(qián) 涼粉皮二兩味精二分 蒜頭二瓣 芝麻醬二錢(qián) 醬油三錢(qián) 辣椒油二錢(qián) 醋一錢(qián)
麻醬白肉的特色：此菜肉片鮮香，粉皮爽滑，味咸中帶酸辣，是夏令菜肴。
教您麻醬白肉怎么做，如何做麻醬白肉才好吃1.選用帶皮的坐臀肉，刮去毛、洗凈，放入鍋中煮熟（用削尖的竹筷能戳入肉里，并無(wú)血水流出）后撈出。晾涼后切成長(zhǎng)形薄片。粉皮切成一寸二分長(zhǎng)的片，用開(kāi)水燙透，再用涼開(kāi)水過(guò)涼，撈起瀝水后放入盆內(nèi)，加芝麻油一錢(qián)拌勻，并將肉片放在粉皮上面。
2. 取小碗一只，放入芝麻醬，先用冷肉湯少許調(diào)勻，再加入醬油、醋、味精、蒜頭（剁成泥）、芝麻油、辣椒油，調(diào)成鹵汁，澆在肉片上面即成。