菜系及功效：徽菜 青少年食譜 補虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味
工藝：燒
牛蹄花的制作材料：主料：牛蹄筋500克
輔料：牛里脊肉100克,雞蛋50克,竹筍75克
調(diào)料：青蒜5克,姜5克,辣椒(紅,尖,干)4克,醬油40克,鹽2克,白砂糖2克,黃酒15克,味精1克,淀粉(玉米)10克,鴨油75克
牛蹄花的特色：此菜色紅潤，蹄筋質(zhì)地彈韌而柔滑，醇香可口，牛肉鮮嫩。由于蹄筋一端刀花張開如花朵，故名蹄花。
教您牛蹄花怎么做，如何做牛蹄花才好吃
1. 選用圓柱形蹄筋洗凈，切成長4厘米的段，用刀在一端交叉著切3刀，成為6瓣；
2. 另一端留1.3厘米不切；
3. 紅辣椒切成小片；
4. 青蒜斜切成長1.6厘米的小段；
5. 牛肉用刀剔去筋膜，切成長5厘米的薄片，放在碗里，加雞蛋清，濕淀粉漿拌好；
6. 竹筍切成片；
7. 炒鍋放在中火上，放入鴨油燒熱，先下蹄筋煸炒，然后加入牛肉鹵汁（150克）、筍片、醬油、鹽、黃酒、白糖、青蒜、紅辣椒及姜末；
8. 待燒燴入味后，及時將漿拌好的牛肉片放入撥開，再燒燴半分鐘左右，加入味精，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上剩余的熟鴨油起鍋即成。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。