菜系及功效：蘇菜
清燉蟹粉獅子頭的制作材料：主料：豬助條肉500克,青菜心12棵,蟹粉100克
輔料：干淀粉50克
調(diào)料：精鹽20克,味精1.5克,蔥姜汁15克,紹酒10克
清燉蟹粉獅子頭的特色：肉圓肥而不膩，青菜酥爛清口，蟹粉鮮香，肥嫩異常。
教您清燉蟹粉獅子頭怎么做，如何做清燉蟹粉獅子頭才好吃1.豬肉刮凈、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先分別細(xì)切粗?jǐn)爻杉?xì)粒，用酒、鹽、蔥姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌勻，做成6個(gè)大肉圓，將剩余蟹粉分別粘在肉圓上，放在湯里，上籠蒸50分鐘，使肉圓中的油脂溢出。
2.將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出。取沙鍋一只，鍋底安放一塊熟肉皮（皮朝上），將煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁，上面用青菜葉子蓋好，蓋上鍋蓋，上火燒滾后，移小火上燉20分鐘即成。食用時(shí)將青菜葉去掉，放味精，連沙鍋上桌。
掌握關(guān)鍵：
1.豬肉必須肥瘦搭配，不要剁得過(guò)細(xì)。
2.蒸或燉時(shí)，必須吃足火候，讓肉圓中的油脂自然溢出，溶化在鹵汁中，使之肥而不膩。
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