菜系及功效：浙菜
白汁全魚(yú)的制作材料：主料：草魚(yú)一條（重約750克）。熟雞脯肉25克,水發(fā)香菇15克,熟火腿25克,蛋黃糕25克,熟豌豆15克。姜片5克,蔥結(jié)1個(gè),蔥段2.5克,精鹽2.5克,味精1.5克,胡椒粉1克,濕淀粉10克,熟豬油15克,熟雞油10克,姜末醋一小碟。
白汁全魚(yú)的特色：汁白明亮，色澤清麗，鮮咸嫩滑，有蟹肉滋味。
教您白汁全魚(yú)怎么做，如何做白汁全魚(yú)才好吃將魚(yú)剖洗干凈，劈成雌雄兩片，斬去魚(yú)牙。將火腿、雞肉、蛋糕、香菇等均切成指甲丁待用。鍋內(nèi)放清水1000克左右，旺火燒沸，將魚(yú)片放入，先放雄片，再放雌片，魚(yú)頭對(duì)齊，魚(yú)皮朝上。使胸鰭翅起，放入蔥結(jié)、姜片，蓋上鍋蓋，沸時(shí)起蓋，撇去浮沫，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，繼續(xù)用旺火燒煮3分鐘左右即熟。去掉蔥、姜，將魚(yú)撈出，瀝去水，裝入長(zhǎng)腰盤(pán)中。再另用鍋一只，燒熱下豬油，將蔥段放入煸出香味，加紹酒、放入氽魚(yú)原湯200克，撈去蔥，將火腿、雞丁、蛋糕、香菇、碗豆等佐料倒入鍋中，加精鹽、味精，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上雞油，澆在魚(yú)身上即成，上桌時(shí)帶姜末醋、胡椒粉。