菜系及功效：港臺菜
臺式三杯雞的制作材料：主料：雞腿肉半斤,蒜頭,紅椒絲,蔥絲,干辣椒。
臺式三杯雞的特色：三杯雞是臺灣名菜之一，其風味獨特，以色澤紅潤光亮，雞肉軟滑細嫩，醬汁醇厚香濃而聞名。菜名有“三杯”，是因烹調雞塊時，加入一杯醬油、一杯食油和一杯米酒，不放湯水，直接將雞塊慢火燉制而成，成菜起鍋后香味濃郁，誘得人食欲大增。
教您臺式三杯雞怎么做，如何做臺式三杯雞才好吃1、光雞洗凈斬成塊，放入砂鍋內；姜切成片，蔥切成段。
2、往砂鍋內，依次放入姜片和蔥白。
3、倒入1杯醬油、1杯食油和1杯米酒拌勻，加蓋小火慢燉35分鐘，至鹵汁呈濃稠狀。
4、揀去蔥段和姜片，淋入1/3湯匙香油。
5、將雞塊舀入碗內，即可食用。
臺式三杯雞的制作要訣：1、砂鍋可使鍋內的食物受熱均勻，不會因溫度過高或過低而影響食物的原味，因此用砂鍋來燉煮三杯雞，可保持它的原汁原味。2、燉煮三杯雞時，每隔十分鐘要揭蓋翻攪幾下，避免雞肉燒焦粘鍋，影響成菜的口感。3、煮好的三杯雞會有點油膩，飲食清淡者可以減少食油的份量，還可以用半杯米酒和半杯紹興酒，來烘托三杯雞的味道。4、建議三杯雞煮好后放入九層塔，它的味道辛甜微辣，具有提香和除油膩的作用。九層塔也是烹調海鮮不可缺少的材料，通常在賣海鮮的檔口有售賣。