菜系及功效：湘菜 補(bǔ)血食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：微辣
工藝：煎烹
煎烹牛里脊的制作材料：主料：牛里脊肉1000克,洋蔥（白皮）150克
調(diào)料：雞蛋75克,花生油120克,料酒50克,鹽5克,辣醬油50克,白砂糖5克,味精2克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜15克,淀粉(豌豆)20克,香油25克
煎烹牛里脊的特色：酥香鮮嫩，味道可口。
教您煎烹牛里脊怎么做，如何做煎烹牛里脊才好吃
1.將牛里脊的筋剔去，拍松成1厘米厚的片，兩面各剞斜一字花刀；元蔥切去蒂，撕去外皮洗凈，切成米狀；蔥和姜搗爛用料酒取汁。
2.牛里脊用蔥姜酒汁、鹽、白糖腌一下，再用雞蛋和濕淀粉40克（淀粉20克加水20克）調(diào)勻漿好。
3.用辣醬油、味精、少許湯和香油兌成汁。
4.鍋內(nèi)放入花生油燒到七成熱時(shí)，將鍋端離火位，把牛里脊一片一片地?cái)[入鍋內(nèi)，再將鍋放回火上，隨煎隨將鍋不停地轉(zhuǎn)動(dòng)，煎黃一面后，翻邊煎另一面，煎到九成熟時(shí)，倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留50克油，下入元蔥米炒一下，倒入煎熟的牛里脊片，隨即倒入兌汁，翻顛幾下，裝入盤內(nèi)即成。
煎烹牛里脊的制作要訣：因有過油煎制過程，需準(zhǔn)備花生油約250克。