菜系及功效：私家菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補食譜 青少年食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜
口味：炸燒味      
工藝：鍋燒
燈影牛肉（一）的制作材料：
主料：牛肉(后腿)500克
調(diào)料：江米酒50克,鹽5克,味精7克,白砂糖4克,五香粉3克,花生油50克,花椒粉10克,辣椒粉1克

燈影牛肉（一）的特色：
肉質(zhì)透明，口感酥脆，越嚼越香。
教您燈影牛肉（一）怎么做，如何做燈影牛肉（一）才好吃
1.將牛肉切成片，方法是滾刀片，即左手按著牛肉，左手持刀由貼近菜墩處片去，隨片肉隨滾動；另一種方法是摺片，就是片第一刀到頭時不要片斷，肉不用滾動，再把肉翻過來由未斷處再片回來，形成摺扇一樣的片。
2.炒鍋上火將鹽炒熱，把牛肉片鋪平，均勻地撒上鹽，卷成筒形，幾張重疊放在竹篩內(nèi)晾涼，去掉血水，晾的時間長短由氣溫的高低而定，氣溫30℃以上可晾1天，氣溫10℃以下可晾4天左右，晾至牛肉呈紅色為最佳。
3.把晾好的牛肉平鋪在鐵絲篾子上，用炭火烘干，或用烤箱燒干，或在烈日下曬干。
4.把干牛肉放在籠屜上，用沸水旺火蒸半小時，取出后改成長方形塊，再上籠屜蒸約1.5個小時，取出散開晾涼。
5.炒鍋上火燒熱，下入花生油燒熱，將牛肉倒進炸透，倒起瀝油，復倒入炒鍋內(nèi)，加入江米酒翻勻，隨即下入辣椒粉、花椒粉、味精、糖、五香粉，迅速炒拌均勻，倒出，涼透即可。

燈影牛肉（一）的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。