菜系及功效：滬菜 補虛養(yǎng)身食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 動脈硬化食譜
口味：咸鮮味
工藝：炒
海參排翅的制作材料：主料：玉米筍（罐裝）300克,發(fā)菜（干）50克
調(diào)料：鹽2克,黃酒15克,淀粉(豌豆)15克,味精1克,花生油15克,香油5克
海參排翅的特色：色澤鮮艷，形狀美觀，肉質(zhì)細(xì)嫩，清鮮入味。
教您海參排翅怎么做，如何做海參排翅才好吃
1.將玉蘭筍先批成薄片，再切成細(xì)絲，入開水鍋中略焯取出，發(fā)菜用清水浸發(fā)，洗凈，用刀斬碎，放入盛器，加紹酒，精鹽，味精，干淀粉拌和，將其捏成海參狀，上籠用旺火蒸5分鐘，制成素海參。
2.炒鍋上火，放油燒熱，下玉蘭筍，加精鹽，味精，素鮮湯150克，燒沸后下海參，再用小火燴3-5分鐘，將玉蘭筍取出排列在盤子四周，將海參放在中間，鍋內(nèi)鹵汁用濕淀粉勾芡，淋上麻油，出鍋澆在海參與筍絲上即成。