菜系及功效：浙菜
紅糟魚絲的制作材料：主料：黑魚1條(約重1500克)。綠色蔬菜100克。蔥白絲15克,姜絲10克,胡椒粉l克,紹酒5克,精鹽4克,味精3克,白湯60克,雞蛋清2個,濕淀粉40克,紅酒糟50克,色拉油750克(約耗75克)。
教您紅糟魚絲怎么做，如何做紅糟魚絲才好吃1.將黑色宰殺，洗凈，卸下左有兩片魚肉，去皮切成9厘米長的絲，放入碗中加入精鹽2克、雞蛋清、紹酒10克、濕淀粉20克攪拌上漿。
2．把紅糟、紹酒5克、精鹽2克、味精、胡椒粉、蔥姜絲、白湯和濕淀粉20克放一碗中，調(diào)成交汁待用。炒鍋置火上，下色拉油750克至四成熱，放入魚絲用筷子劃散，倒入漏勺，瀝去油，鍋內(nèi)放入蔥、姜絲，起香下英汁，投入魚絲翻炒均勻，裝入盤中，另起炒鍋，將綠色蔬菜煸熟，圍在四周即成。