安徽小吃正福齋湯團(tuán)的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：安徽小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
正福齋湯團(tuán)的制作材料：糯米2000克，秈米米、大紅袍赤豆各500克，白糖1000克，熟豬油200克，芝麻油50克。
正福齋湯團(tuán)的介紹：蕪湖是我國歷史上著名的四大米市之一，以米粉制作的點(diǎn)心、小吃甚多。正福齋湯團(tuán)店創(chuàng)始于1940年，店主是蘆英才，他所經(jīng)營的湯團(tuán)遠(yuǎn)近聞名，并發(fā)展成為蕪湖一帶的風(fēng)味小吃。
正福齋湯團(tuán)的特色：
皮潔白，餡細(xì)膩，滋潤(rùn)香甜，味美可口。
教您正福齋湯團(tuán)怎么做，如何做正福齋湯團(tuán)
1.將大紅袍赤豆揀去雜質(zhì)，洗凈，放入鍋內(nèi)，加冷水2500克，用旺火燒開，改用小火煮爛，盛起，用銅絲羅篩擦成茸狀，邊擦邊用水沖淋下豆沙，除去皮，再將帶水的豆沙裝入細(xì)布袋內(nèi)，擠去水分。
2.鍋內(nèi)放入熟豬油和白糖熬化，倒入豆沙約熬1小時(shí)左右，聞到香味、鍋鏟能立在豆沙中時(shí)，再倒入芝麻油炒勻，盛在大盆內(nèi)（這時(shí)的豆沙約有2500克左右），晾涼后搓成每個(gè)重約15克的小丸子，放入大盤內(nèi)。
3.糯米和秈米淘洗干凈，加冷水中浸泡6小時(shí)左右（夏天時(shí)間可短些），撈起再用冷水沖淋一次，加水磨成粉漿，濾去水分，即成濕米粉。取1/3濕米粉，揉至有粘性，做成餅，下沸水鍋中煮熟，待浮起水面，略停片刻，取出放入冷水中冷卻，然后加入余下的濕米粉中拌勻，揉透，做成每個(gè)重25克的劑子，每個(gè)劑子包入一個(gè)豆沙丸子即成湯團(tuán)生坯。
4.鍋內(nèi)加冷水（大半鍋），用旺火燒開，下入湯團(tuán)生坯，待水再開時(shí)，稍加冷水，保持鍋內(nèi)水微沸，煮2-3分鐘后，待湯團(tuán)浮起水，用勺撈起分別盛入50個(gè)碗內(nèi)即可。
正福齋湯團(tuán)的制作要領(lǐng)：
1.熬豆沙時(shí)要先用旺火，后用中小火，煮時(shí)要不停地?cái)噭?dòng)，以免結(jié)塊；
2.制豆沙丸子時(shí)手上要抹少許芝麻油，以防粘手；
3.湯團(tuán)煮至用手按一下感覺柔軟即可出鍋食用。