菜系及功效：東北菜
酥爛蹄筋的制作材料：主料：油發(fā)豬蹄筋200克。精鹽3克,味精1克,紹酒10克,雞蛋黃若干,堿少許。
酥爛蹄筋的特色：色澤金黃，外酥里香，下酒佳肴。
教您酥爛蹄筋怎么做，如何做酥爛蹄筋才好吃將發(fā)好的豬蹄筋擠去水分，切成3.3厘米段，放入碗內(nèi)加鹽、味精、紹酒腋漬；另取一碗，放上面粉發(fā)酵，用少許清水調(diào)勻，加少量堿、雞蛋黃調(diào)成糊，再加上花生油拌勻。取炒鍋，倒入花生油，置中火燒至六成熱（約150℃），將蹄筋拖上糊，逐條炸至起殼撈出，待油加熱九成熱（約225℃）時(shí)，重炸一次，炸至酥，呈金黃色時(shí)取出裝盤即成。