菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味
工藝：包卷炸
大良肉卷的制作材料：主料：豬肉(肥)500克,豬肉(瘦)500克
輔料：火腿腸50克,雞蛋75克
調(diào)料：鹽4克,味精3克,醬油3克,料酒4克,淀粉(豌豆)5克,植物油80克
教您大良肉卷怎么做，如何做大良肉卷才好吃
1.先將肥肉和瘦肉片成約20厘米長、16厘米寬的薄片。肥肉片用汾酒腌20分鐘。瘦肉片用精鹽、白糖、味粉、生抽、汾酒、雞蛋拌勻，腌20分鐘。
2.火腿切成細條。
3.把腌好的肥肉上干生粉鋪開，再將腌好的瘦肉拍上干生粉后鋪在肥肉上，用火腿條作心卷起成條狀，用蛋白和淀粉粘口，入籠用武火蒸熟（約20分鐘），取起冷卻后，切成棋子形小件，落油鍋用文火炸至金黃色上碟，用芫荽伴邊，與淮鹽、調(diào)味汁同時上席。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。