菜系及功效：素齋菜 便秘食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜
口味：清香味
工藝：燒
象牙雪筍的制作材料：主料：竹筍250克,芥菜500克
輔料：淀粉(蠶豆)5克
調(diào)料：鹽5克,味精3克,胡椒粉2克,白砂糖5克,香油2克,花生油30克,小蔥10克,姜10克
象牙雪筍的特色：此菜象牙潔白似玉，雪菜碧綠無暇，素凈淡雅，鮮嫩清香。
教您象牙雪筍怎么做，如何做象牙雪筍才好吃
1. 將嫩竹筍修剪成象牙形四根，長短以3.3 厘米半為佳，在沸水內(nèi)焯熟；
2. 雪菜（芥菜）去幫葉洗凈，切成10 厘米長的段；
3. 取鐵鍋一只，洗凈置火上，下入花生油，燒至五成熱時，下入蔥段、姜片，待出香味后，用漏勺撈去蔥、姜，再下雪菜煸炒；
4. 再下入素湯200毫升、精鹽、味精、胡椒粉、白糖、象牙筍；
5. 待燒沸后，轉(zhuǎn)小火燒粑入味，再用水淀粉勾芡，淋入香油即成；
6. 裝盤時，將四根象牙筍放在菜盤的四角，牙尖向外，菜盤中央碼放雪菜，即可上桌食用。
象牙雪筍的制作要訣：制做此菜時，不可用深色調(diào)味品，以保持象牙色為好。
小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。