菜系及功效：湘菜 接觸電離輻射人員食譜 接觸化學(xué)毒素人員食譜 明目食譜 貧血食譜
口味：本味咸鮮      
工藝：湯爆
金魚(yú)戲水的制作材料：
主料：魷魚(yú)(鮮)300克
輔料：竹蓀(干)15克,香菜100克
調(diào)料：料酒25克,鹽8克,味精2克,胡椒粉2克,大蔥15克,姜15克,雞油15克,堿1克
金魚(yú)戲水的特色：
形似金魚(yú)，魷魚(yú)香嫩，湯清味美。
教您金魚(yú)戲水怎么做，如何做金魚(yú)戲水才好吃
1.魷魚(yú)撕去須，用冷水浸泡1小時(shí)，清洗干凈，用少許堿和水泡2小時(shí)后,將整塊魷魚(yú)切去尾的部分,再切成10厘寬的三角形,在尖的部分斜切刀剞十字交叉花刀,寬的部分切開(kāi)成四條，斜刀剞一字花刀，再切成絲，用冷水漂二三次，除去堿味為止。
2.竹蓀用溫水洗一遍，再用溫水泡脹透，洗凈泥沙，切成4厘米長(zhǎng)的段，小的切開(kāi)二條，大的切成三四條，下入開(kāi)水鍋氽過(guò)，用冷水漂上。香菜摘葉洗凈。蔥白切花，余下蔥和姜拍破。
3.鍋內(nèi)放入清雞湯1200毫升、竹蓀、鹽、味精燒開(kāi)，調(diào)好味，撇去泡沫，將香菜葉、蔥花放入湯盤(pán)內(nèi)，再將雞湯舀入湯盤(pán)內(nèi)，淋雞油。
4.鍋內(nèi)放入普湯800毫升、料酒、拍破姜蔥、鹽燒開(kāi)，下入魷魚(yú)，待卷縮時(shí)即撈出，撒上胡椒粉拌勻，裝入盤(pán)內(nèi)；一手端竹蓀香菜湯，一手端魷魚(yú)卷，先將竹蓀雞湯放上桌，再將魷魚(yú)卷倒入竹蓀雞湯內(nèi)即成。
小帖士-食物相克：
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。