菜系及功效：川菜
軟燒仔鲇的制作材料：主料：鮮活仔鲇4尾（每尾約150克）。獨(dú)蒜50克,鄲縣豆瓣10克。菜籽油100克,姜10克,鹽3克,醬油10克,料酒10克,鮮湯150克,白糖20克,味精0.5克,水豆粉15克,辣椒油10克,蔥10克,醋10克。
教您軟燒仔鲇怎么做，如何做軟燒仔鲇才好吃仔鲇魚剖腹去內(nèi)臟洗凈，抹上少許鹽。豆瓣剁細(xì)。炒鍋置中火上，下菜籽油燒至約150℃時(shí)，將獨(dú)蒜投入油中炸至皺皮，再下鄲縣豆瓣炳至紅色，放姜末、精鹽、醬油、料酒、鮮湯和站魚，移至微火上慢燒，至蒜粑魚熟入味，將魚揀入盤中。鍋移旺火上，加白糖、味精，用水豆粉勾芡收汁，起鍋加醋、蔥花，辣椒油推勻，淋于魚上即成。