菜系及功效：私家菜 滋陰食譜 清熱解毒食譜
口味：咸鮮味
工藝：白燒
蚌肉豆腐的制作材料：主料：河蚌100克,豆腐(北)200克
調(diào)料：黃酒5克,醬油15克,植物油35克,白砂糖5克,姜5克,青蒜6克,味精2克,大蔥5克,淀粉(豌豆)3克
蚌肉豆腐的特色：此菜色澤紅潤光亮，蒜香飄溢，滑嫩鮮爽。
教您蚌肉豆腐怎么做，如何做蚌肉豆腐才好吃
1.將豆腐切成1.5厘米見方的塊；將洗凈的蚌肉放在砧板上，用刀背將蚌邊的硬肉拍松，然后放入冷水鍋中，置于旺火燒沸，隨即撈出瀝水，切成1厘米寬的條狀。
2.將炒鍋置于旺火加熱，倒入食油燒至八成熱時，推入蔥花、姜末爆鍋，然后倒入蚌肉略炒，加紹酒、醬油，再放入豆腐、鮮湯、白糖和味精，待燒沸，加蓋用小火煮約4分鐘后，再改旺火用水淀粉勾芡，淋入熟油，起鍋盛湯盆中，撒上青蒜絲即可上餐桌。