菜系及功效：湘菜 便秘食譜 利尿食譜 老人食譜 清熱解毒食譜
口味：咸鮮味      
工藝：溜
雞汁玉翠魚丸的制作材料：
主料：番茄300克,木耳菜200克,草魚200克
輔料：雞蛋清75克,荸薺70克
調(diào)料：豬油（煉制）100克,料酒15克,鹽10克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖2克,大蔥10克,姜10克,淀粉(豌豆)8克,雞油10克

雞汁玉翠魚丸的特色：
魚丸滑軟脆嫩，味道鮮美可口。
教您雞汁玉翠魚丸怎么做，如何做雞汁玉翠魚丸才好吃
1.蔥和姜搗爛，用料酒和少許水取汁；
2. 荸薺削皮切成食指大小的方顆，下入開水鍋內(nèi)氽熟撈出；
3. 西紅柿用開水燙一下，剝?nèi)テ�，每個切成3刀6瓣，去掉籽和部分瓤；
4. 木耳菜摘去邊葉留嫩苞洗凈；
5. 將魚肉剁碎成魚茸用冷湯浸泡調(diào)稀，放入適量的鹽拌勻，朝著一個方向攪起勁，加入雞蛋清、胡椒粉、白糖、味精攪拌均勻；
6. 食用前10分鐘，鍋內(nèi)放入冷水，將魚茸塞進一顆荸薺，擠成3厘米大的丸子，下入鍋內(nèi)氽熟撈出，用盤裝上；
7. 西紅柿用開水燙一下，木耳菜苞下入油鍋加鹽炒入味，相間擺在盤子周圍；
8. 鍋中放油燒至六成熱，放入雞湯300毫升、鹽、味精燒開調(diào)好味；
9. 用濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）調(diào)稀勾成流芡汁，倒入玉翠魚丸裹上汁；
10. 裝入西紅柿和木耳菜苞中間淋雞油即成。
小帖士-食物相克：
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。